Culiacán.- Con el objetivo de ofrecer una alternativa económica, saludable y de gran aceptación comercial, la doctora Evelia María Milán Noris, investigadora de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas (FCQB) de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), desarrolla una pasta alimenticia innovadora a base de maíz azul y amaranto orientada a combatir enfermedades crónicas de alta prevalencia, como la obesidad y la diabetes mellitus tipo 2.
“El desarrollo de este tipo de pastas es muy interesante porque nos permite contar con opciones distintas a las comerciales.
Al utilizar granos no tradicionales como el maíz azul y el amaranto, en comparación con las pastas de trigo convencionales, podemos obtener los beneficios específicos que aporta cada uno de ellos”, destacó la científica.
La docente apuntó que el mercado de los alimentos funcionales se encuentra en constante crecimiento debido a su capacidad para aportar beneficios a la salud más allá de la nutrición básica.
En ese sentido, detalló que el consumo de maíz azul provee compuestos antioxidantes, mientras que el amaranto ofrece una proteína de alta calidad con un excelente perfil de aminoácidos esenciales.
Respecto al avance de la investigación, Milán Noris explicó que el proceso de formulación ha sido superado con éxito: “En este proyecto ya optimizamos las concentraciones de los diferentes granos integrales para que el producto tenga un alto potencial antioxidante y cumpla con las propiedades de una pasta tradicional. Ya contamos con la pasta evaluada y se ha comprobado que posee todo este potencial”.
Finalmente, la investigadora refirió que este tipo de proyectos, además de generar un impacto directo en la salud pública, fomenta la revaloración agrícola de la región.
Esto permitirá que los productores de Sinaloa trasciendan la comercialización de granos comunes de bajo costo y comiencen a abastecer cadenas de biotecnología alimentaria con cultivos de alto valor agregado.
